В последние годы многие ресторанные сети подвергаются критике за то, как они распределяют чаевые, полученные от клиентов. Несмотря на то, что существует закон, запрещающий работодателям удерживать чаевые, полученные наличными, они все равно могут не выдавать работникам те чаевые, которые были оплачены картой.
Как известно, в последнее время, и особенно после Covid-19, использование наличных денег стало крайне редким. Поскольку большая часть работников ресторанов и кафе и так зарабатывает минимальную национальную заработную плату или национальный прожиточный минимум, лишение их значительной части их дохода в виде чаевых ожидаемо вызвало множество протестов и требований изменений в законодательстве.
Чаевые по картам управляются системой «tronc», которая представляет собой отдельный платежный механизм, используемый для распределения чаевых и “service charge” — платы за обслуживание. Распространенной практикой является ситуация, когда руководство сохраняет определенную часть чаевых, полученных безналичным расчетом — где-то между 30% -70% — и перераспределяет эти деньги для выплаты заработной платы другим сотрудникам. Например, в мае 2021 года Pizza Express увеличила вычет из чаевых, выплачиваемых персоналу, с 30% до 50%, чтобы поднять зарплату работникам кухни. По оценке профсоюза Unite, такая мера стоит каждому работнику около 2 000 фунтов стерлингов ежегодно.
Похожую практику использовала известная американская сеть ресторанов T.G.I. Fridays еще в 2018 году: руководство решило перераспределить 40% чаевых полученных в tronc от официантов к персоналу, работающему на кухне. Это было встречено протестами и забастовками, и была в очередной раз продемонстрирована необходимость обновления законодательства в данной сфере.
Впервые потребность в обновлении законодательства о «честных чаевых» стала очевидной в 2016 году; с тех пор разные министры разрабатывали планы и стратегии по внедрению такого обновления; однако, до реальных изменений дело так и не дошло. К счастью, похоже, это должно измениться: после кампании Dean Russel, депутата от консерваторов, министр малого бизнеса Paul Scully письменно подтвердил, что меры будут включены в новых закон о трудоустройстве, находящийся в разработке.
В соответствии с новым законодательством, ресторанам будет запрещено удерживать какую-либо часть чаевых, полученных обслуживающим персоналом, будь это чаевые наличными или картой. Это хорошая новость для сотрудников, занятых в индустрии гостеприимства, наиболее пострадавшей за последние 1,5 года от глобальной пандемии, однако важно помнить, что закон вряд ли будет принят раньше начала 2022 года.
